Хочу поделиться с Вами очень вкусным рецептом квашеной капусты из расчета на кадку объёмом 10 л.:
Квашеная капуста в дубовой кадке без рассола с сахаром.
Дубовая кадка идеально подходит для закваски овощей, как делали это наши дедушки и бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения и придания неповторимого аромата и вкуса готовой закуске используется черный хлеб или ржаная мука. Капусту берите только поздних сортов.
Ингредиенты:
капуста — 8 кг
морковь — 1,5 кг
соль — 200 гр.
сахар — 50 гр.
черный перец горошком — 15 гр.
ржаной хлеб — 150 гр. или ржаная мука - 50 - 70 гр. (две столовых ложки с горкой).
Приготовление:
1.Кадку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.
2.Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.
3.Первый нашинкованный кочан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите в тазик. Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара (соль,сахар и перец из расчета на общий объём). Так же добавьте 10 - 15 горошин черного перца. Содержимое перемешайте и помните немного.
4.Дно кадки застелите кусочками ржаного, черствого хлеба. Хлеб можно заменить двумя - тремя столовыми ложками ржаной муки.
5.Всю поверхность дна застелите капустными листьями, покрывая хлеб.
6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.
7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Поставьте гнет и закройте крышкой, которая идет в комплекте с кадкой. Часов через 12 - 30 начнется бурное брожение (зависит от окружающей температуры), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.
8.Один раз в сутки протыкайте овощи в кадке до дна, чтобы выпустить углекислый газ и избавиться от неприятного запаха (повторяйте процедуру в течение 5 - 10 дней, в зависимости от окружающей температуры).
9.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус капуста будет хрустящая.
10.Готовую капусту необходимо хранить в прохладном месте. Это может быть погреб, балкон или холодильник. Помните, в дубовой кадке капуста очень долго остается свежей и не перекисает. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.
Дубовые и липовые кадки для солений и мёда Вы можете приобрести у нас на сайте перейдя по ссылке: http://bondare.ru/catalog/kadki-dlya-solenijj-i-meda
Так же у нас Вы можете приобрести дубовые бочки, бочонки и жбаны для приготовления и выдерживания алкогольных напитков: http://bondare.ru/catalog/dubovye_bochki_i_bochonki
А любители бани и сауны, найдут у нас весь спектр аксессуаров для парения: http://bondare.ru/catalog/Dlja_bani_i_sauny
Приятного Вам аппетита..!!!
